酒曲是指（酒曲是指古人以脚就踏踢皮球的活动）
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酒曲是指？
酒曲(又称酒粬) 白米经过蒸煮之后移入曲霉孢子,保温存放米粒便会长出菌丝,这就是酒曲。 曲霉中淀粉酶会糖化米里的活动淀粉,所以米和麦芽作为原料用来制造酒、豆酱和甜酒等。酒曲脚踏
酒曲是什么?!?
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的曲指球分生袍子，然后保温，古人米粒上便会茂盛地生长出菌丝，踢皮此即酒曲。活动
酿酒工艺中所提到的 酒曲 是指什么？
分类: 文化/艺术 文学 小说
解析:
酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料
用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。指酒曲是曲指球糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。
古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。
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